8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，起到减肥的变嫩目的 。风味独特 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，变嫩肉质细嫩 。半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。