第二，作用其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽特丽素对食品的作用好处。并远离等电点 ，特丽
第一 ，作用肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽都是作用商品名字 ，
第四 ，使肉原来的离子强度得到补充
，因此 ，简介
： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，其持水能力会受到很大的束缚 。
特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
第三 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素添加到肉中 ，从而让肉的持水性能得到增强 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。继而提高肉的持水能力。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，