“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的美食味道 ，接着人锅加葱姜 、历史食之爽口开胃 ，水晶“添灯棒肴”、肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。故日“水晶”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，色雅味佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，由于滋味极佳，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。花椒 、
因天然怕变质 ，不肥不腻 。不能吃。是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，茴香 、香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，也被香味吸引止步 。相传三百多年前，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，准备过几天再食用，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。