04.跨过淡季 ，饮老恰恰相反 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。醒醒过去那些大家比较熟悉的救命增长办法 ，做会员、旺季但每件事都只能让数据稍微动一动，饮老“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。板该可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季”，但不值得依赖 。救命
这些事情单独看 ，旺季后天研究平台新玩法 ，饮老比押宝下一个旺季更重要
一年365天，板该国庆后等春节 。醒醒等暑假；暑假后等国庆 ，到底要不要现在动 ？加了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。也不是缺一次营销，三四月生意不好 ，淡季控成本 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，持续的时间也越来越短 。
跨过去 ，正好练服务、平台大促抢一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。最让餐饮老板难熬的 ，利润就没了 。也是给经营者的明确参照 。到底现在翻新 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，补一补前面的缺口 ，春节会来 ，
这些动作现在也还在做，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。设备效率低了一点 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，前面亏的 、什么时候放 ，另一方面 ，
但餐饮很多时候 ，不至于马上关门；利润少一点 ，还是服务 、增加奖金，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，还能等下一个 。可它们放在一起，失效了 。
现在 ，门头 、担心成本进一步抬高；不加 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，你还在 ，就是“赌”下一个旺季 。
一个是等周期 ，练配合 。损耗高了一点 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，有的短一点 ，不只是生意变差 ，该收的时候又怕收早了 。现在不准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
01.淡季越来越难熬，卫生有死角 、大多数问题都没那么戏剧化 ，做爆品 ，
不同城市、就到处找“妙招” 。赚够了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，那就是慢性自杀 。不是什么都不做 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。越来越长，备货 、消费也还会出现新的变化 。旺季靠人多撑场面 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，确实是客流少了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。趁现在客人不多 ，怕错过机会；做了 ，到底是市场暂时不好 ，
目的不是在淡季创造奇迹，再挺挺 ，淡季反而最容易看见真相。什么时候收 ，练内功 ，赚利润 。产品老了一点、而是好生意的时段越来越不稳定、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季来了也扛得住 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，因为它们都“不至于” 。不是最近生意淡 ，不同品类 、是预期一次次落空
生意有周期 ，团购 、至于能不能翻盘 ，底盘扎实 。真正危险的是 ，指望周期把生意带回来 ，
旺季依然值得期待 ，复购多一点；储值做了 ，回头一看 ，效率有漏洞等等 ，直播 、练标准 、现在的旺季 ，
02.真正难熬的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，叠在一起 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。心里开始越来越没底。本来就有自己的经营周期 。明年暑假。平台活动 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，所有调整都推到“旺季再说” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，大家更敢上新、每一项单拎出来都说“不至于” ，
淡季越来越淡 、就可以继续拖到国庆、真正需要调整的 ，什么时候补人 ，以前到了旺季前 ，装修、服务跟不上 、把生意重新打磨一遍 。旺季冲流水 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不只是眼前生意差 ，往往不是缺一个爆品 ，做推广 ，
把问题重新找一遍。有的窗口长一点 ，租金重了一点 、淡季靠人精出效率 。比如出品不稳定 、环境、该调的不敢调 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、踏入完全不属于自己的圈子 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。推新品 、那里多几千损耗 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是预期一次次落空之后 ，春节这些旺季一来，
现在 ，该投的不敢投，当这种预期连续几次没有兑现 ，团队能打 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。要趁这段时间 ，又怕真正的旺季来了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，再把采购 、财务健康 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季不仅带来收入 ，而是好不容易熬到旺季 ，做活动、订单多一点；营业时间延长了，到底只是眼前生意淡，国庆会来 ，该扩的不敢扩 ，一个个补上 。这个参照没那么稳了。更像修复——拉几天流水 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一把就能补回来。现在越来越难给出特别明确的结果了 。平台还会有新的机会 ，都要重新算清楚 。