3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，个部
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、位适“弹子肉” ，合烹粉蒸 、猪肉煮或制冻 。个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧、“硬脊” 、这部分肉有老筋， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱、很适合炸、则多是烧烤 、肉丸子等 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适合爆 、炖 、有很强的吸水性，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉，呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分，煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、适用于炸 、焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。适合红烧 、猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆 、酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽、烤等烹饪方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉肉质较老 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、酱 、大排骨。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，叫做“梅子肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、适用于爆 、熘、红烧 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，清炖等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，一用于煮 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，炖 、比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，筋、炒等烹调方式 ，适用于煮制 、当然 ，扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸、里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。