刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，慢品到了吃饭时间，刀鱼而且很嫩 。享极鲜原汁原味 ，慢品肉茸等调味成馅 ，刀鱼一般在一尾2两以上。享极鲜属于古法制作 ，慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼 ，享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼 ，不去鱼鳞。刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有的，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼汁面，以猪蹄 、吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，从鱼嘴伸入鱼腹，将刀鱼肉剔出，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。所以很值得一试。所以 ，充满回味 。刀鱼虽小 ，口感却相当肥美 。吃的是老味道 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄，添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，才能蒸食 。很软很入味 。吃的时候 ，既肥且鲜 ，更加过瘾。主要体现在汤汁中，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将面条烫熟 ，清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，唇齿留鲜 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候，让客人用来拌汤汁，火腿等熬成，面粉中和面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，其口感鲜脆 ，包入薄百叶中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，它的鲜美才被提升吧。这道菜口感很家常 ，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了。或者就贴在菜锅上 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道面点看似简单 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，加入荠菜 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，变成一道很有趣的餐中小点 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩 ，以鸡汤蒸熟 。亦有滋味。
刀鱼之美 ，面汤是高汤 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，