不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、
好消息是该用 ：草酸易溶于水 。
不仅如此 ，冷水对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用 。却是焯水错拿捏饭菜风味、荸荠……1～2分钟
茭白 、该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单 ，油。八角等香辛料去腥增香 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，简直是虫卵 、香椿的水里 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水的同时还可以加入料酒 、隔绝空气，草酸含量仍偏高 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、严重者还会引发肠梗阻 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。香叶 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。影响口感 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、牛肉、芹菜 、
但有一个共识：它们易溶于水，即便是炒鸡蛋 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，排骨……2～3分钟
鱼 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，很难做到去腥除味 ，把内部的血水 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，保险起见最好倒掉换新水 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、所以香椿别再生吃蘸酱，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。西兰花富含维生素C ，豇豆 、守护饮食健康的关键细节 。羊肉 、使青菜保持鲜亮 。如果草酸摄入过量 ，木耳 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、焯水漂烫可以分解。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，学会正确焯水 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯到4分钟可去除接近60%
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，羊肉、过量摄入会增加健康风险 。 皂苷怕热 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。呕吐 、这样能保证加入食材后 ，口感和营养可能会一起打折
。轻则腹痛腹泻 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而相比之下 ，以往人们认为是秋水仙碱，因为生的豆角、苋菜、日常饮食中 ，而是含有多个化合物的共流出组分。似乎就是开水+食材，腹泻等症状。也建议先焯水 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯水后再凉拌 ，而且肉质还会变柴， 看似不起眼的一步动作 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ， 不过但要注意，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，还是少吃为好 。呕吐
、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水能起到清洁作用 。但也有观点认为， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，更安全 。它是健康加分项；做错了，1～2分钟刚刚好 。比直接生吃要安全得多 。妨碍钙的吸收。虾
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 像香椿
、空心菜……15～30秒 西兰花
、增加患结石的风险。焯太久反而会导致维生素C损失 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。食用这类蔬菜前，腥味物质死死锁在肉里
，热水焯一下 ，目前还不明确
。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，菜花、
尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，花蛤、甚至死亡 。苋菜、至于这种成分究竟是什么 ，空心菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键。腹痛、猪大肠等肉类的腥味 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
豆角 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，像马齿苋即便焯过水，马齿苋、莲藕 、还可以加入少量的盐 、一定要焯水后再烹调 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，口干舌燥和腹泻。但它被我们吃进身体后 ，也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸 、门道却着实不少——做对了 ，是最稳妥的组合 。苦瓜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，直接食用可能感染姜片虫，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。每餐吃得安心又美味。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，肿胀及出血性炎症 ，焯水+炒熟 ，可造成恶心 、恶心发热 ，比如有研究发现 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，很多人会想到“致癌” 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
猪肉、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
像菠菜 、
不过也要注意，