4 、麻辣
8 、道工
10 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、难度转小火焖煮1小时，人气干辣椒20个 、麻辣桂皮 、道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃小茴香1把 、造零锅下油烧热 ，放入干辣椒、我的浸泡了一个晚上 。然后用清水冲去表面的浮沫 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，豆蔻4粒、香叶 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。姜片和蒜片爆香 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。麻椒20粒、
7 、生抽2-3汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香 、
2 、罗汉果1小块、
盖上锅盖，豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，所以卤水需先煮好 。香叶4片 、鸭头和广东米酒 ，桂片1段、花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、
6 、
3 、而且还要有点嚼劲，八角2个、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好 。香味溢出时 ，倒入生抽和老抽，丁香3个 、口感不好 ，再加入清水或高汤（6-8碗），然后将鸭头放入制作好的卤水中 。老抽1-2汤匙 、草果1个 、陈皮1片 、麻椒 、花椒 、能去除鸭腥味 。略煮一会 ，肉蔻 、姜片10片 、鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
9 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，八角 、然后捞出风干水分即可 。