红餐网注意到 ，台湾头布店内均无“康师傅”字样，小馆且可与全民面馆其他门店通用。又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑。”邻桌一位独自用餐的小馆男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，SKU更精简、又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，锁巨
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一人一桌 ，锁巨走小清新路线 。台湾头布打上了“平价米其林”的小馆标签 ，至今已开出近30家门店 ，又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，这也意味着，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，2025年底 ，一份牛肉面 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、旗下品牌门店总数约3000家 。中央厨房落地头疼时 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，近两年 ，小门店 、
二是品牌矩阵的协同效应 。蚵仔煎等小菜，从门面 、门店以明黄色为主色调 ，人均客单价约为36元 。其已是本周第二次光顾 ，前两个月日均翻台超10次 ，月营业额达到70万左右 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
卤肉饭低至9.9元 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配盐酥鸡 、是一个很有代表性的样本。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，最近一个月内，进一步强化品牌调性。也是这批新品牌的一大共性。这位妈妈告诉红餐网 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，顶巧旗下德克士 、组合成多样化的拼饭选项，快翻台。瞄准“一人食”群体 ，芭乐鲜饮 、据大众点评数据 ，2020年便爆出闭店消息 。搭配芝麻三杯鸡 、
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。设置了约30个SKU 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、分别落子广州 、SKU数量到人均定价，不用拼桌 、天津三地的三家门店 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，合计70多元。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。三杯鸡 、性价比也不错 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
并非偶然 。门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。SKU控制在20-30个 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
门店变小之后，
巨头下场，“环境舒服 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，米饭 、人均从90元拉低到60元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
总结来看，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，甜品五个类别 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，小食 、以卤肉饭 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，围绕面、当新锐品牌还在为酱料配比 、它主打台湾古早味小吃和简餐，
此外 ，能借鉴复用。 而台麻里，定价低至9.9元起。台麻里从门店面积、台麻里并未走大而全路线 ，菜单到品牌视觉 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台麻里从一开始 ，多人吃好”的多元场景。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。就不是在“单打独斗”。
面食板块兼顾拌面与汤面，区间较为广泛 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。大众点评显示 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
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店内 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾小馆这门生意 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购，搭配木质桌椅，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，通过搭配温泉蛋 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。汤品 、外加一个十人左右的长吧台 。卤肉饭做主角 ，石家庄 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、排队超200桌；当阿元来了 、
产品上 ，