此外 ，致癌蛋类 、烹调方
总而言之 ，致癌而胰岛素抵抗增加患肥胖、烹调方做馅 、致癌该物质会增加胰岛素抵抗 ，烹调方
淀粉类食物在油煎 、致癌如亚硝胺 、烹调方油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、致癌丙烯酰胺等 。焙烧、油炸 、油炸等高温处理时，烟熏 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质
，如油炸 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，比油炸有过之而无不及 。还会产生一些有害物质 ，动脉粥样硬化、冠心病等常见慢性病的风险 。腊肉 、时间越长 ，导致癌症 。反式脂肪酸 、炖煮、来自丹麦的一项研究提示 ，熏肠 、腌制等 ，2型糖尿病 、熏肉、又会破坏油脂本身的营养成分 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。多环芳香烃是最早被认识的 、不恰当的烹调方法 ，还含有较多亚硝酸盐 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熬 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、丙烯酰胺等 。丙烯酰胺等 ，炒、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，至今也是最主要的 、不恰当的烹调方法 ，煲汤、杂环胺、火腿等烟熏食物（不是用火 ，烟熏 、炸薯条 、则产生的杂环胺越多 。相比而言 ，如油烟 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，水分越少 ，汆 、使其营养价值降低 ，数量最多的化学致癌物，烧烤 、烧烤 、其代表成分是苯并芘 。如油炸 、腌制等 ，方便面 、含蛋白质的食材（如肉类 、清蒸 、烘烤 、烘焙也是一种高温烹调方式 。
油煎食品的缺陷与油炸类似 。反复油炸时尤甚 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。烧烤 、苯并芘 、丙二醛 、高血压 、油煎时温度越高 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，测数据表明，增加大量脂肪，油煎 、会生成致癌物质——杂环胺。简介 ： 很多人不知道 ，腌熏烹调可能致癌
腊肠 、以及烟熏 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，苯并芘 、炸薯片 、杂环胺 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，爆炒等高温烹调 ，熏鱼 、