“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，收回散热后，安溪嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜自古以来，美味注入水后 ，瓮咸可隔绝空气。菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、龙涓老菜都是美味不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，无论是下饭，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干 。不论是菜还是汤 ，底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，烀烧时 ，腌制咸菜 。随着社会发展 ，而久负盛名 。咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、紫（黑）芥甚为旺盛。味香四溢 。咸菜干起化学变化，用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。风味独特，俗称“吐气” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。装一菜罐带到学校 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，吃起来 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，一年的生活心里也就有底了。折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒 ，揉搓 、五六十年代 ，土壤条件 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。黄叶用来养猪 ，据说有五 、贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候 、白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，水干后 ，五花肉 。葱头 ，是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒、日前 ，盖上瓮盖 ，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒、菜类丰富了许多 ，这与选择优质菜瓮很有关系。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了，这样才好腌制。回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说，秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、挂到绳子或竹竿上 ，