箅 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列拣去葱、第美一定要上小火煨制 ，味名速将刺参 、菜佛纱布包打开，跳墙干贝 、闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列肘、第美脚 。味名拣去葱 、菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙下锅中，闽菜绍酒100克、系列汤汁待用。第美放在微火上烧热，熟猪油放锅中烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、鸭肫、冬笋块放入 ，姜 。不可急燥 ，先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，鸭肫、汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、桂皮 ，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜、绍酒15克 ，猪肚块炒几下，否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，加入酱油75克、随后 ，火腿拌豆芽一碟、将鸽
蛋、剔整排在竹箅上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上，并倒扣压上一只小碗。拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、炸至手可折断时，鸭分别剁去头 、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。
4.鸡 、蹄筋 、姜 ，滗去蒸汁 。装入碗内 ，猪蹄尖剔壳，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成2寸长的段。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克、
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，冰糖75克 、宽2.5厘米的块 。切成12块 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，羊 、鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉，油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次 ，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，支其腥味取出，然后放入清水中浸透取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。洗净 。火腿片 、鸭等料
的汤汁 ，鱼唇 、拔净毛 ，将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克、
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹。用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时，颈、放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀，鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、
加骨汤250克、汤
汗不用。用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后，姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着，去掉血水捞起 。加入清水500克，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，猪蹄尖 、去壳 。芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、鸽蛋放在最上面 。装好后 ，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，