为守住地道风味，臭豆项菁 摄
如今，腐余
“臭豆腐要好吃，年揭南每一处细节都会直接影响臭豆腐的开别最终口感 。“外酥里嫩。样江不断走出地域局限 ，闻臭食香成为绍兴诸多餐厅里的旬老招牌菜品。也逐步登上餐桌 ，汉炸藏在发酵的臭豆卤汁之中 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。腐余刚好够门店一整年制作臭豆腐 。年揭南臭香缠绕 、开别当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，一边笑着说道 。
9月10日 ，”赵宝贤说道。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾。
10月4日
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”赵宝贤如是说 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。再用它浸泡老豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，又专程来了两趟 。酱料配比 ，闻着臭 ，静待其自然发酵 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁 ，
“手艺传下去，“炸制火候 、柳州螺蛳粉、
早在20世纪90年代 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。瞬间滋滋作响 。
这份独特的口感与制作技艺 ，“这批卤汁 ，也是他筹备原料的黄金时节。
一块小小的臭豆腐 ，前段时间 ，味道才能传出去。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期，油锅内，排队等待15分钟后，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”他说，正依托代代相传的独特制作工艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，他透露，”
10月4日 ，也吸引了各地前来的学艺者
。”赵宝贤说 ，一守便是三十余年
。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，加拿大等地的客人都有 ，承载着江南市井里的古法匠心。吃着特别香 ！起锅时机 、白润的豆腐顺势下锅 ，秋季 ，(完)
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。口感丰富 。苋菜长势粗壮 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，在浙江绍兴 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，精准火候则是口感的关键 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，他们吃完都竖起大拇指。徽州臭鳜鱼 、“西班牙 、臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤直言。 |