做法 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻油烧热后 ，辣鲜葱切片 ，干烧锅烧热 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖加适量油 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油烧热后 ，干烧另起锅 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆大葱1根、江湖余油烧热，菜麻炒好的葱片 、倒入花椒粒 、倒入鳝段，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、蒜苔、炸鳝段的过程中 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，小贴士 ：
1 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、不需再加盐。最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、姜1块 、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次，