“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、不能吃 。故日“水晶” ，反而肉板结实，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步。花椒 、不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，从此 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，配以姜丝 、