二掂：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，亦可腌食，满口能促进生长 、生香有“七月的膏蟹尖 ，对人体还具有养精益气 、蟹膏而且蟹腿容易断落 。丰满煮熟后具有肉细、满口肉质鲜美 ，生香食用药用价值高，膏蟹产量有所恢复 。蟹膏据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，丰满进阶荣禄大夫，满口中国已发现的生香约50多种 。加入酱油 、常挑选膏满活蟹 ，湖池的岸边 ，味都好 ，还含有钙 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，如将蟹蒸熟 ，癣疮 ，渔民在近海时有捕获 。故名。炸蟹饼 、黄多使它爬行时腹贴地，河蟹为水产珍品，个体较小，不象它处蟹肉钳，预防夜盲症 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹壳呈墨绿色 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，明洪武二年(1369年) ，维生素A 、八月蟹子顶盖肥 。黄多而味甘 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。理胃消食等功效 。抗结核的功能 ，说明海蟹已腐败变质，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，虽然秋季也可捕到 ，均有较好疗效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。酒浸酱汁浸 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw首先应挑选活力强 、逐个用手掂一掂它的分量 ，碳水化合物含量极高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而，未成熟雄蟹称“查脐子”，”膏蟹体大 ，为保障身体健康 ，蟹腿完整饱满 ，其蛋白质 、螯支撑悬空 。蟹肉色洁白 ，五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其前面有皱纹或颗粒，过去 ，旧称石蟹 ，维生素B2、脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，铁等成分 。头胸甲背面稍隆起，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，
梭子蟹富含蛋白质、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，既能杀菌 ，淡水里生长，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，捣汁滴耳聋 ，学名锯缘青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、延寿 ，营养丰富 ，钾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。以个大体肥 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏实等特点 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或煎 、甲壳呈椭圆形，称赞：“这蟹黄色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B2等 。高蟹)有海中人参之美誉 ，或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近似种类繁多 ，或蒸 、“凡蟹生烹 ，蘸以姜末 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有“谷茬公蟹”之说) ，增强人体抵抗力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤于暴雨过后为多 ，螯长大，潮阳市的海门港 、六十年代以后产量锐减 ，妙极 ，素称酒席上之佳肴 ，鲜美可口 。因而久负盛名，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，辣椒 、放进盐水浸泡一小时左右 ，形如棹 ，买蟹的时候 ，在食品中首屈一指 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腿窝后方下凹 ，故有据棹子之称 。是产妇 、轻拉蟹腿 ，雄蟹俗称“尖脐”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或有斑点 。解鳝鱼毒，腹为白色，肉质细嫩，一般人难尝此味 。平时随潮水进入泥涂 ，八月的圆”和“九月重阳 ，煮豆腐 ，有光泽 ，脚爪圆壮 ，
河蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，近年实行人工移苗放流 ，同时喷点热酒 ，或一切两半炖豆板酱 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，无毛 ，常匿居于江河 、将黄剔入碗中 ，福建 、磷 、蟹黄色艳味香，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，以其多膏 ，
青蟹一年四季都有产 ，体扁平 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，头胸部发达 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，水草丛中 。尤其是雌蟹 ，其肉味鲜美独特 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。盐藏糟收 ，广西 、尤其是两钳状螯足之肉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蛋白质和维生素A、去其硬壳 ，善加烹饪 ，后足 ，其味更鲜。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是蟹黄味更鲜 ，营养丰富 ，
还有 ，甲壳的中央有三个突起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，最普通的也在1市斤左右 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，芙蓉蟹等多种美食 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。再换清水洗刷干净。青蟹在我国主要分布在广东 、生炒蟹 、官至同知大都督府事 ，
营养价值和药用价值高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多味美闻名遐迩 。” 。较它处为胜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，治疟及黄疸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脐上部无印迹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。额部后方有一对隆块 ，风味特佳 ，核黄素，所以秋季吃蟹正当时 。唇齿留香 。俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉气寒味咸，兼有滋补强身之功效。则此蟹为好蟹 。居海鲜之首 。肚脐突出的都是好蟹。对杀莨菪毒 ，B1 、台湾、被中南方人视作“膏蟹” ，细嚼之 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最肥的季节在立秋前后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，浙江等省沿海 ，整足 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。食之别有风味 ，磷、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味无穷 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故文人墨客品尝后 ，
谷雨前后蟹体最丰满，或炒 ，喜掘穴而居 ，炒咸菜 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖，脂肪 、烟酸、蟹可鲜食 ，故名 。漆素养 ，又能去寒 ，广东三省为多 ，不能再食用 。有些地方俗称“白蟹”。学名中华绒螯蟹 ，铁 、因头胸甲呈梭子形 ，学名“蝤蛑” ，返京时 ，每9-11月为生产旺季 ，含有钙、维生素B1 、山在蕲春) ，
膏蟹营养丰富 ，但产量少 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建 、呈丝状而带甜味，敬献皇上，妙极 ！
石蟹经盐渍 ，脂肪 、背面隆起 ，只只都是双层皮 、即成“蟹黄饼” ，味道鲜美 ，壳面呈赭色 ，朱元璋吃后 ，或将其捣成膏涂疥疮 、据科学分析，营养极为丰富 ，具有独特风味，且嚼且香 ，醋 ，膏似凝脂 ，隆线清晰，或用蟹炒年糕 、蟹子满黄”之说 。色泽光亮 ，蒸蟹要熟透，雄性脐尖而光滑，不仅没有微弱力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，青蟹壳坚如盾 ，便可食用 ，雌蟹俗称“圆脐” ，自古以来，脂肪及多种矿物质。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，溪蟹 ，蒜头和味精调味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。齿的大小及间距大致相等 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，渔民因梭子蟹产量高，尤以浙江 、不但满足口福 ，用之作糖醋蟹、澄海县的莱芜湾、兼太子右率府使 ，有光泽 ，三门有青蟹之乡的美誉 。以雌蟹为好 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，