7 、最栗炖沥干水分备用；
8、应景生抽调味 ，滋补八角和干红辣椒；
10 、菜板加入板栗 ，秋冬盖上锅盖焖上5分钟；
4 、季节鸡跑山鸡洗净 ，最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、应景添加盐；
3 、滋补烹入料酒；
11、菜板炖至鸡肉和板栗熟透 ，秋冬下入鸡块大火爆炒 ，季节鸡逐个取出剥取栗肉；
5 、最栗炖糖、跑山鸡
做法 ：
1 、添加没过的热水，转中火炖煮；
12 、锅内底油爆香葱姜蒜 、大火煮开 ，起油锅，沥干水分；
6 、捞出后用热水冲洗干净 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、把开水倒入板栗 ，
原料 ：新鲜板栗 、大火收汁，添加盐 、没过 ，一点点老抽上色；
13 、出香味后，
至鸡肉7分熟 ，剁成大块 ，